Está comprobado que uno de los factores más complejos en un negocio de restauración es seleccionar al equipo adecuado. Y por eso la figura del maitre o encargado es clave, ya que se convertirá en la piedra angular de la gestión del restaurante.

Según la wikipedia el encargado o maitre en el ámbito de la gatronomía, designa al responsable de planificar y gestionar las actividades que se realizan en la prestación del servicio de un restaurante.

Para ser un buen encargado de restaurante es imprescindible contar con las siguientes cualidades:

Las funciones de un encargado de restaurante

El Encargado será el responsable del buen funcionamiento de la barra y de la sala en todas sus áreas: personal, producto, instalaciones y gestión.

Siendo además el responsable del servicio que se ofrece al cliente del restaurante.

Funciones de un encargado de restaurante

Su misión será dirigir con éxito el restaurante, para lo que deberá:

  • Considerar como prioridad la rentabilidad del negocio, de manera que obtenga los mayores beneficios.
  • Formar y liderar un buen equipo. Motivar, incentivar, formar y cuidar al personal. Son la pieza clave para la buena atención al cliente.
  • Cuidar la imagen del negocio.
  • Cumplir y exigir el nivel de calidad establecido para el negocio.
  • Organizar y supervisar todo el trabajo dentro del establecimiento.
  • Analizar las desviaciones respecto a los objetivos previstos de ventas, gastos (control de coste de personal y de producto), beneficios… Buscar soluciones y ponerlas en práctica, para corregirlas.
  • Asegurar en todo momento una correcta atención al cliente.
  • Mantener en perfecto estado de limpieza y mantenimiento el área de servicio al cliente.

Será además, el responsable del producto (pedidos, control…) y de los empleados (horarios, organización, control…).

Y estará en continua comunicación y coordinación con la propiedad, para conseguir el máximo rendimiento del establecimiento.

No busques el éxito. Busca la felicidad

Ferran Adrià

Si deseas obtener más información sobre las cualidades que debe tener un encargado de restauración, en el siguiente video te mostramos más información: